サバ

- プロフィール -

鯖といえば背中に波状の縞模様が特徴で、日本近海にはマサバやゴマサバなどがいます。石川県で漁獲されるほとんどがマサバでまき網や定置網漁獲されます。

産卵期の５～６月と、脂がのり「秋サバ」といわれる９月～１０月が最盛期です。価格も比較的低価格な上に、イワシと並んで料理法も多く、しめ鯖や味噌だきなど私たちの食卓にはお馴染みの魚です。

石川県には塩や糠を使って漬け込んだ「糠サバ」という保存食もあります。また、酢を使う「しめ鯖」などはアレルギーなどの原因となるヒスタミンの生成を抑えるので有効な調理法です。

- メモ -

数をごまかしたり、都合の良いようにおおざっぱな歳をいう時に「さばを読む」といいます。これは、水揚げされたサバはすぐに鮮度が低下してしまうために、昔の魚屋が数もろくに数えずに大急ぎで売りさばいたところがら生まれた言葉だといわれています。

またサバの和名由来は、歯が小さいことで小歯(サバ)、狭歯(サバ)、大群で多く集まって回遊することから、多(サハ)などが語源となっているようです。

サバを食べるとジンマシンや腹痛などアレルギーを起こす人がいますが、これはサバが死ぬと、サバの体内にある「ヒスチジン」というアミノ酸が、アレルギー症状を引き起こす「ヒスタミン」に変化するために起こるものです。

レシピ

鯖は良質な脂質が豊富に含まれる魚です。その脂質には学習能力や記憶力を高めるといわれるＤＨＡや、血液をサラサラにする作用があるＥＰＡなどが多く含まれています。さらに口内炎や皮膚の健康に有効なビタミンＢ２や、骨や歯などの発育に効果的なビタミンＤなども豊富。育ち盛りの子どもたちに最適な魚です。

写真のようにアルミ容器で焼けば、そのままお弁当のおかずにもなります。