- プロフィール -

タイは、味、姿、形共に天下一品で「百魚の王」と称されます。貝塚からもタイの骨が発見されたこと、「古事記」の中の「赤海鰤魚」(あかうみさちうお)という魚がタイと考えられたことから、大昔から食べられていたことがうかがえます。また「めでたい」という言葉にかけて、古来より縁起のよい魚とされ、厄を遠のけ福を呼ぶとし、現代でも神事やお祝いの席では欠かせない存在です。

タイは、日本全国で獲れますが、石川県では底びき網、定置網、一本釣りなどの漁法で漁獲されます。年間を通じて味わうことができ、特に脂がのる春が旬とされ「桜ダイ」と呼んで人気があります。

- メモ -

桜が咲く春に産卵を控え脂がのった真鯛を「桜鯛」と呼びますが、麦を収穫する初夏に獲れたものは産卵後のこともあり、脂もぬけて味が落ちるため「麦藁鯛は馬も食わず」といわれています。

脂肪が少なく旨味成分としてグルタミン酸やイノシン酸を含み、淡白な中にも独特の美味しさがあります。イノシン酸が分解されにくく、時間がたっても比較的味が落ちにくいため「腐っても鯛」ということわざができたのかも知れません。

真鯛はエビをたくさん食べることにより、エビの殻に含まれるアスタキサンチンという色素を補給して赤い体色を保っています。刺身、潮汁、鯛めし、鯛茶漬け、アラ煮、かぶと焼、カルパッチョ、ムニエル、ブイヤベース、ワイン蒸しなどで楽しめます。

タイ茶漬け

おかわりしたくなるおいしさ！

タイの酒蒸し

お客様にも喜ばれる上品な一品

タイの潮汁

タイの旨味を汁ごと堪能