- プロフィール -

通称｢甘エビ｣の名で知られる｢ホッコクアカエビ｣は、能登半島沖合いの水深200m～700mの海底に生息し、石川県を代表する魚介類です。11年以上の寿命があるとされ、5歳前後から雌に変わるという不思議な生態を持ちます。

石川県では四季を通して底びき網で漁獲されるほか、生きたまま水揚げするカゴ網量もあり、毎年1月6日に解禁、5月末頃まで行われ、全国へ生きたまま出荷されています。

甘エビは生で食べるのが一番！プリプリした食感とつるっとした喉越し、甘みが強く舌の上でとろける味わいが特徴です。ことに冬は青色の卵をたっぷりと抱え一段と味わいぶかくなります。

- メモ -

わずかな労力で大きな利益を得る例えを｢エビで鯛を釣る｣といいますが、事実エビはマダイなどの釣り餌として用いられています。しかもエビはマダイの色、味に大きな関わりがあり、マダイの赤い体色は、大好物のえびやカニなどに含まれるアスタキサンチンという色素が作り出しています。

生でよし、焼いてよし、蒸してよし、揚げてよしとエビはさまざまな調理法を楽しめる食材ですが、アマエビだけは、ほとんどが生食されます。水分が多いので熱を通すと著しく身がやせてしまいますが、美味しいだしがでます。

アマエビのお刺身サラダ

甘くてヘルシーなメニュー

甘エビとこんにゃくの炊き合わせ

甘エビの旨味がしみ込んだ上品なメニュー

甘エビの素揚げ

旨味とサクサク感がおいしい！